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Descrizione

Crosta fiorita con muffe di diversi colori, stagionata da 2 a 4 mesi. Pasta mediamente morbida, gusto accentuato con note di frutta secca.

Scheda Tecnica

Nome CANTINA FIORITA
Origine Sicilia

Tipo di allevamento

Pascolo tutto l'anno con integrazione di fieno, fave, orzo, grano, avena e carrube.

Caratteristiche

Formaggio a coagulazione presamica da latte crudo pastorizzato a pasta cruda. Pasta morbida. A basso contenuto di colesterolo. Indicato anche nei casi di intolleranza ai formaggi vaccini. Stagionato da 2 a 4 settimane.

Ingredienti

Latte di capra girgentana, sale marino, caglio di capretto, fermenti lattici.

Forma

 Rotonda, scalzo diritto.

Odori e sapori

Moderato odore ircino, Sapore intenso di tostato.

Allergeni

Lattosio. Prodotto in stabilimento ove si utilizza frutta secca. 

Peso

400-1000-3000-6000 g ca

Crosta

Gialla, sottile, a crosta lavata o con presenza di muffe del genere penicillum in superfice.

Modi di utilizzo

Come antipasto o contorno e nella preparazione di innumerevoli ricette

Confezionamento

 Carta vegetale.


Conservazione

In frigo a temperatura +4°/+8°

Scadenza

 In confezione integra 60 giorni

 

Storia

La capra Girgentana prende il nome da ​Girgenti,​ ​antico nome della città di Agrigento.

Si presume che lo splendido animale sia arrivato in ​Sicilia​ con la civiltà Greca e che nel mondo antico simboleggiasse l'abbondanza.
Secondo la leggenda, infatti, il ​latte di questa capra​ aveva nutrito il padre degli dei Giove e il suo corno spiralato era considerato contenitore di ricchezze, prolificità e opulenza.
Anche Plinio il Vecchio nella sua “​Naturalis historia​”, già duemila anni fa, ricordava che la Sicilia​ esportava a Roma il ​Caprino di Agrigentum​.​

L'utilizzo del ​latte della capra Girgentana​ (o ‘Nturcina​, come viene chiamata nel dialetto locale) ha origini antiche.
Non a caso, fino a qualche decennio fa, era usuale vedere nelle strade del nostro piccolo centro urbano i ​pastori ​che con le loro ​capre​ (quasi sempre di ​razza Girgentana​) si soffermavano a mungere il ​latte ​davanti alle massaie, le quali preparavano la colazione a piccoli e anziani.

L'animale si contraddistingue per:
– le imponenti ​corna spiralate​ e la sua forma aggraziata
– la spiccata ​capacità di adattamento​ che lo rende ideale per gli ambienti mediterranei
– le caratteristiche del suo ​latte​ e dagli ottimi quantitativi prodotti
– il sapore unico e particolarmente delicato dei suoi ​formaggi.

La ​capra Girgentana è un ​Presidio Slow Food​ (progetto per la salvaguardia della biodiversità) e, di fatto, il nostro ​allevamento​ segue delle linee guida ben precise:

  • allevamento biologico
  • pascoli in libertà
  • monta naturale
  • salvaguardia delle tecniche tradizionali
  • tutela di una razza a rischio estinzione.

Per quanto riguarda la creazione dei nostri ​formaggi​, utilizziamo solo ed esclusivamente latte di capra Girgentana.
Ragion per cui i nostri prodotti hanno un sapore molto delicato e unico nel suo genere.

Le proprietà del latte di capra Girgentana

Il ​latte e i formaggi di capra ​sono più digeribili rispetto a quelli di mucca e di pecora poiché i globuli di grasso hanno dimensioni inferiori.
Inoltre, essendo costituiti da acidi grassi a catena corta, risultano indispensabili per la crescita dei bambini e per la riduzione del livello di colesterolo nel sangue.

Infine è risaputo che, grazie alla sua composizione e alle caratteristiche organolettiche, il latte di capra​ è tra quelli che più si avvicina al nutrimento materno umano.

Da non dimenticare che il ​latte di capra Girgentana​ è discretamente ricco di ferro e di zinco, oligoelementi molto importanti dal punto di vista nutrizionale.

Oltre a ciò, i ​formaggi di capra​ ​sono più tollerati ​da chi ha problemi legati alle ​allergie alimentari ​(anche a latte e formaggi di mucca) come, ad esempio, i bambini.

Le innumerevoli ​proprietà di questo latte ​determinano un riscontro evidente: i nostri prodotti acquistano, di giorno in giorno, un crescente interesse anche dal punto di vista medico e nutrizionale. 

Qtà disponibile: 0 SKU: 174020
Cantina Fiorita BIO - 1 Kg ca.
2900

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