Descrizione

Sono del tipo detto “violetto”, autoctona della zona. Non si riproducono in vivaio, ma sono coltivati prendendo le piante da piantagioni già esistenti. La lavorazione, che avviene entro le otto ore dal fresco, consiste in una prima defogliatura e pulitura manual con un coltellino e uno spelucchino. Il carciofo viene poi subito invasato in olio extra vergine di olive.

Ingredienti

Carciofi 65 %, Olio extra vergine di oliva 30 %, Aceto di mele, Sale integrale, Succo di limone.