Pancake salati con toma irpina, nocciole tostate e mostarda di fichi

Per una colazione proteica, un piatto unico o un antipasto che non sia il solito tagliere di salumi e sottaceti, questi pancake salati realizzati a Chef Giusi sono perfetti! La farina ai grani antichi conferisce un gusto rustico che diventa la base ideale per un formaggio burroso come la toma irpina  e il sapido del crudo. La mostarda di fichi e le nocciole tostate danno poi il sentore dolce/salato che è una goduria!

Ricetta

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Per 4 persone
2 𝘶𝘰𝘷𝘢
200 𝘨𝘳 𝘥𝘪 𝘧𝘢𝘳𝘪𝘯𝘢 𝘮𝘪𝘴𝘤𝘦𝘭𝘢 𝘢𝘪 𝘨𝘳𝘢𝘯𝘪 𝘢𝘯𝘵𝘪𝘤𝘩𝘪 𝘤𝘰𝘯 𝘧𝘢𝘳𝘳𝘰 𝘦 𝘬𝘩𝘰𝘳𝘢𝘴𝘢𝘯
220 𝘮𝘭 𝘥𝘪 𝘭𝘢𝘵𝘵𝘦
30 𝘮𝘭 𝘥𝘪 𝘰𝘭𝘪𝘰 𝘥𝘪 𝘴𝘦𝘮𝘪 𝘥𝘪 𝘨𝘪𝘳𝘢𝘴𝘰𝘭𝘦
6 gr 𝘥𝘪 𝘭𝘪𝘦𝘷𝘪𝘵𝘰 𝘱𝘦𝘳 𝘴𝘢𝘭𝘢𝘵𝘪
150 𝘨𝘳 𝘥𝘪 𝘱𝘳𝘰𝘴𝘤𝘪𝘶𝘵𝘵𝘰 𝘤𝘳𝘶𝘥𝘰
150 𝘨𝘳 𝘥𝘪 𝘵𝘰𝘮𝘢
𝘚𝘢𝘭𝘦 𝘲.𝘣.
𝘔𝘰𝘴𝘵𝘢𝘳𝘥𝘢 𝘥𝘪 𝘧𝘪𝘤𝘩𝘪 𝘲.𝘣.
𝘕𝘰𝘤𝘤𝘪𝘰𝘭𝘦 𝘵𝘰𝘴𝘵𝘢𝘵𝘦 𝘦 𝘵𝘳𝘪𝘵𝘢𝘵𝘦 𝘲.𝘣.

Dividere gli albumi dai tuorli e versare questi ultimi in una ciotola unendo il latte, l'olio e infine la farina e il lievito setacciati. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere dal basso verso l'alto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Far riposare il composto in frigo per mezz'ora poi cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente unta. Disporli su una teglia con carta forno, sovrapporli e aggiungere in superficie qualche fettina di toma e le nocciole tostate e tritate. Infornare per 2/3 minuti a 180° per far sciogliere leggermente il formaggio e terminare con il prosciutto, ancora nocciole e un cucchiaino di mostarda.

**Ricetta realizzata di Giusi Cancellieri

Cosa Contiene il Food Box?

• Toma Irpina 750g ca. - Carmasciando
• Farina di Grani Antichi 2kg - Molino Colombo
• Mostarda di fichi 220g - Senga
• Nocciole tostate e calibrate e pelate 200g - Grimaldi