Tipo di allevamento

Pascolo con integrazione di fave, orzo, fieno, grano e avena

Caratteristiche

Formaggio ottenuto da latte pastorizzato a pasta cruda. Coagulazione presamica. Pasta morbida con leggera occhiatura. A basso contenuto di colesterolo. Indicato anche nei casi di intolleranza ai formaggi vaccini.

Ingredienti

Latte di capra girgentana, sale marino, caglio di vitello, fermenti lattici.

Quadrata, scalzo diritto, con rigature sulla superficie.

Odori e sapori

Sapore dolce, ancora più intenso con la stagionatura. Lievi note di frutta secca e di fieno. Eventuali proteolisi.

Allergeni

Lattosio. Prodotto in stabilimento ove si utilizza frutta secca. 

Peso

550-650 g ca

Crosta

Sottile, da bianca a gialla, che con la stagionatura vira all’arancio. Possibile presenza di muffe del genere penicillum in superficie.

Modi di utilizzo

Come antipasto o contorno, su verdure e carni gratinate e nella preparazione di molte altre ricette.

 Carta vegetale.

 In frigo a temperatura +8°/+10°

 In confezione integra 60 giorni

(valori medi per 100g di prodotto)