Il latte vaccino a seconda delle stagioni, rende la toma irpina un prodotto di grande piacevolezza, rappresentativo di un nobile e generoso territorio. Adatto a lunghe stagionature si presenta interessante, quasi intrigante, fin dai suoi primi 60/90 giorni. La forma cilindrica, risulta particolarmente adatta per essere  supporto di grandi affinamenti. Al naso si propone con marcato sentore burroso e leggermente lattico. La nota del fieno chiude piacevolmente questo morbido boccone.