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Descrizione

ULTRAPADUM
Rifermentato in bottiglia da barbera e croatina

La rifermentazione in bottiglia è il metodo ancestrale del nostro territorio: da sempre il vino veniva imbottigliato con un residuo zuccherino che finiva di fermentare in bottiglia, formando una spuma naturale.

Caratteristiche

  • Vitigno: Barbera (40%)
  • Comune di produzione: San Damiano al Colle.
  • Età media degli impianti: 14 anni
  • Densità di piante per ettaro: 5.700 piante
  • Sistema di allevamento: Guyot semplice
  • Resa per pianta: 1,5 kg Raccolta: a mano in cassette da 18 kg Periodo di raccolta: 27 settembre 2019
  • Vitigno: Croatina (60%)
  • Comune di produzione: Rovescala
  • Età media degli impianti: 20 anni
  • Densità di piante per ettaro: 4.500
  • Sistema di allevamento: Guyot semplice
  • Resa per pianta: 1,5 kg
  • Raccolta: a mano in cassette da 18 kg
  • Periodo di raccolta: 2 ottobre 2019
  • Vinificazione: le uve vengono vinificate separatamente e lasciate macerare sulle bucce per un lungo periodo, a temperatura controllata. La primavera successiva alla raccolta, i due vini vengono uniti, con l’aggiunta di lieviti selezionati e mosto dolce ottenuto con le stesse uve; il vino è quindi messo in bottiglia, tappato provvisoriamente e accatastato in locali a temperatura controllata, nei quali inizia la presa di spuma (seconda fermentazione). Il vino riposa i successivi 12 mesi sui propri lieviti. Dopo rotazione e inclinazione manuale delle bottiglie sulle tradizionali pupitre, si procede alla sboccatura per eliminare i residui dei lieviti. La bottiglia viene ricolmata con lo stesso vino. Seguirà ancora qualche mese di affinamento in bottiglia.
  • Note di degustazione: il vino è integro e naturale, non avendo subìto nessuna pratica enologica atta a modificarne le caratteristiche originali. La permanenza sui lieviti per 12 mesi conferisce il particolare e inconfondibile aroma, trasmettendo la massima tipicità. Di colore rosso rubino carico con riflessi violacei, offre un profumo caratteristico, pronunciato e persistente nel quale si fondono note di lievito e sentori di amarene e prugne, enfatizzati dalla spuma cremosa. Si esprime al palato con delicata finezza e persistenza, restituendo integri i sapori antichi e autentici del nostro territorio.
  • Gradazione alcolica: 14,5% vol

 

Qtà disponibile: 6 SKU: BSULT19
Ultrapadum Bisi IGT 2019 - 0,75lt
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